中国酒业协会果露酒分会暨保健酒工作委员会第五届理事会第九次（扩大）会议工作报告

一、行业基本情况

2018年1-12月，纳入到国家统计局范畴的规模以上其他酒生产企业240家，其中亏损企业23个，企业亏损面为9.58%。完成销售收入315.63亿元，同比增长0.85%；实现利润总额45.46亿元，同比增长14.51%；亏损企业累计亏损额1.48亿元，同比增长38.74%（其他酒包括：配制酒、蒸馏葡萄制得的烈性酒、威士忌酒、朗姆酒、果酒、伏特加酒等，主要为配制酒）。

目前获得配制酒生产许可证的企业有1265个，获得葡萄酒及果酒生产许可证的企业有807家（截止到2018年4月8日）；获得保健食品批文的酒类生产企业431家，产品506个（截止到2018年3月27日），主要功效为增强免疫力和缓解体力疲劳。

第一章  果酒行业情况分析

一、果酒行业现状

果酒企业以区域性、小规模企业为主，大部分企业没有纳入国家统计局统计范畴，分会对部分代表性果酒企业进行调研，目前果酒行业销售规模在10-20亿，整体行业还处于萌芽期（图1）。

（一）原料资源丰富、生产禀赋好

我国气候复杂多样，地势幅员辽阔，截止到2016年，我国的水果总产量增至2.75亿吨，其中苹果、梨的产量居世界首位，约占世界总产量的40%。我国水果产量的持续增加和丰富的产品种类，以及果酒对于原料的选择范围广，适应性强等特点，都为我国的果酒行业的发展奠定了坚实的原料基础。

（二）产品种类繁多、各具特色
          因气候地域原因，我国水果种类分布具明显的区域性，如华南地区的热带水果；秦岭淮河以南地区的亚热带水果；秦岭淮河以北的温带水果；水果原料和对应加工工艺的多样性，奠定了果酒的多样性和鲜明的个性，使得果酒领域呈现出比其它酒种更加丰富的特点。

         在我协会组织的特色果酒认定中，申报企业分布广泛，最北到黑龙江的漠河县，最南到广东的汕头，最西到四川的宜宾，最东到山东的胶东半岛；涉及到产品的原料包括蓝莓、山楂、石榴、桑葚、青梅、梨、苹果、猕猴桃等，生产的产品具有鲜明的特点和风格。

（三）责任担当、社会效益突出

我国水果资源丰富，加上科技进步，水果产量持续剧增，造成许多地区水果销售难的问题，而且加上缺乏生产设备及加工技术，导致大量水果的遗弃，造成资源的极大浪费和生产者的巨大损失。

    分布于各个主产区的果酒企业对于调剂当地水果的销售和加工储存，解决销售难的问题起了很大的作用，践行了习总书记的“青山绿水也是金山银山”的生态发展理念，对农村经济发展，脱贫攻坚，带动地方经济发展等方面作出了重大贡献。

（四）营养健康、满足人民美好生活需求

果酒以水果为原料，保留了原料中的部分营养物质，包含多酚、人体必须多种氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，而且由于酒精度较其他酒种低，适当饮用果酒对健康是有好处的。

二、果酒行业面临的不足

（一）果酒缺乏全国性知名企业、品牌和产品

         因水果原料的地域特色太鲜明，不同地域之间认知差异较大，大多数果酒都是地区性品牌和产品，阻碍了果酒产业的快速发展和果酒的普及。

（二）果酒酿造工艺、生产装备针对性不强，创新少

目前，果酒生产工艺和生产装备以及辅料等主要借鉴葡萄酒，缺乏专门性的生产工艺和生产设备。

（三）行业标准不健全

保证产品质量的首要前提是保证产品标准，尽管果酒方面我国已经有相应的国家及行业标准，但由于果酒市场广泛，种类繁多，难以以一个标准来恒定所有果酒的生产，不同的果酒也会突出不同的问题，需要针对不同的果酒制定不同的标准。

（四）营养功能认知不足

目前行业普遍存在一个问题，即生产商及消费者对果酒的营养认知不全，大多都是传统推演而来，不够严谨，缺乏基础研究，单纯依靠传统中医药学、养生保健观点过度推演果酒的保健性，缺乏现代医学、食品营养学科学验证和机制的解释，是果酒行业潜在的风险。

（五）果酒专业技术人才短缺，培养体系不完善。
  行业缺乏专业技术人员、管理人员和销售人员。

三、果酒行业未来的发展方向

（一）果酒文化体系建设

深入挖掘我国果酒的历史与文化，建设果酒品鉴评价体系和表达方式，构建果酒文化体系。

（二）果酒标准体系建设

加强果酒标准建设，积极进行生产技术集成与创新和专业人才的培养。

（三）实现原料的专业化和复合化

重视原料筛选，加强对各类果树品种的研究，果酒生产上要立足于能够突出地方特色原料品种；探究不同原料品种之间风味特性，做到扬长避短，互为补充。

（四）加强果酒营养功能化研究，突出特色

         科学合理验证果实原料营养价值，发挥自身特点优势，开发真正具有营养性，功能性的果酒，产品特点上逐渐向低醇化、果味加强型、起泡型三大特色进行转变。

第二章 露酒行业情况分析

一、行业情况分析

（一）行业特点

1. 露酒行业市场需求增速放缓，仍有空间

2016年前，露酒行业尤其是保健酒行业一直保持较高的增长速度，在整个酿酒行业中，销售收入、利润及税收等增速都是全行业最高的；从2013年到2018年，销售收入同比增长比例分别为：15.46%，19.34%，19.48%，4.63%，-9.86%和0.85%。

2017年销售收入和利润出现双下降情况，但销售收入的降幅要远远大于利润的降幅；2018年，销售收入开始回升，且利润的增幅大于销售额的增幅，说明果露酒行业的产品结构得到一定的优化；长期看，果露酒市场需求增速放缓，但仍有增长空间，而且随着国内宏观经济形势和酒业的整体情况的变化，未来行业的微增长、负增长等将是常态。（图5，图6）。

2. 露酒行业的生产格局仍然没有改变，强者恒强

整个行业生产格局仍没有变化，强者恒强，领头企业比重继续增大，与第二层次的差距仍然在拉大。2018年，劲酒仍然是露酒行业市场份额最高的龙头老大（如图7）；除此之外，如五粮液、茅台等露酒产品处于第二集团，市场规模在10亿左右；椰岛鹿龟酒、张裕三鞭酒、竹叶青、宁夏红等品牌维持在第三集团，市场规模在1-5亿之间；大多数中小企业营收维持在千万左右。

3. 露酒的品牌推广升级，注重场景与体验

以泸州老窖养生酒业“茗酿”为代表的果露酒品牌推广活动，注重场景与体验，采取了多种形势的跨界融合，在品牌与消费者之间形成核心理念和价值诉求上的彼此认同；保健酒工作委员会组织的以“道地药材造健康好酒”为主题的药材基地媒体采风活动，结合多维传播方式，将中国果露酒行业对道地药材、产品品质的高要求向消费者传递，赢得市场、赢得消费者的信赖。果露酒的品牌推广正在升级。

4. 露酒产品开发向口味愉悦性发展

以劲牌公司在2012年推出的毛铺系列酒为标志，为适应新的消费需求，露酒的产品开发向口味愉悦性露酒发展，如茅台公司的茅台不老酒、五粮液公司的生态系列酒、泸州老窖的养生酒系列产品、洋河的双沟莜清酒、汾酒的玫瑰汾酒、古井贡酒的亳菊酒。这类产品不再将某种保健功能作为产品开发的目标，更多的追求其愉悦的属性以及长期饮用的安全和健康价值，取得消费者的认可。

（二）面临的主要问题

1. 露酒行业发展不平衡、仍处于发展的初级阶段

当前露酒行业发展不平衡，没有形成合理的产业梯队，整个行业竞争不充分；大部分酒企在管理、经营、研发和企业文化建设方面，与白酒企业相比还有距离，目前整个行业还处于发展的初级阶段。

2.产品功能研究不充分、竞争力弱

露酒机理研究和饮酒健康研究是推动露酒行业发展两个非常重要的元素，作为传统酒种，在工艺技术的研究、风味的研究以及活性物质的研究方面都远远不够；506个获批的保健酒主要功效雷同，在国家规定的保健食品27个功效中，仅以增强免疫力和缓解体力疲劳2个功效为主；在分会2018年的调研中，植物类多的露酒占总产品的90%以上，动物类的露酒不足8%；产品同质化严重，产品个性及特点表达不充分，在酒类产品中竞争力弱。

3.相关法规的滞后，导致保健酒创新难度大

保健食品的相关法规对于保健酒规格、辅助配料、保质期以及变更调整有明确的规定，有些规定脱离了实际，这限制了保健酒的研发和创新，阻碍了面对市场的消费需求和变化对保健酒产品的及时调整；同时，申报保健食品需要耗费大量的人力、物力和财力，也阻碍了新产品的申报，导致保健酒创新难度大。

4.露酒中高端产品空缺

从露酒自身来说，国内露酒市场一直处于中低端化状态。高端白酒市场的涨价之风推动白酒黄金十年的发展，同时带动了中、低端酒的市场销售，而露酒市场却极其缺乏这样的高端产品。中高端露酒处于萌芽阶段，尚没有成熟的标杆型高端化产品，导致行业的价格带过窄。

二、发展趋势

（一）宏观条件利好于保健酒行业

    2016 年10月25日，国务院“健康中国2030 规划纲要”发布后，迅速在全国范围内掀起了“大健康”热潮。据国家有关权威机构估算，至2030年，我国大健康产业的总量将达到或超过20万亿元。目前，中国配制酒的市场总量约为500亿，养生白酒正初步进入尝试争夺市场，尤其是以茅台、五粮液和泸州老窖集团等酒业巨头对大健康产业的重大投入。据预测在2030 年之前，中国配制酒的市场容量或将接近2000亿元。

（二）露酒在我国占比较小，未来空间广阔

2014年以来，我国露酒行业销售额已突破200亿，超越黄酒，然而，我国目前保健酒在酒类消费中的占比还不到 3%，相对于国际上12%的平均水平还有很大的发展空间。此外，随着我国人口老龄化程度不断加深和亚健康人群的逐渐增加，人们对于健康保健的需求日益增加，我国保健食品市场也在高速增长。作为同时具有保健属性和酒属性的产品，露酒未来会保持高需求状态。

（三）行业逐步规范化发展，差异中寻求突破

我国露酒尤其是保健酒行业自诞生以来，长期处于探索阶段，并没有明确的国家标准，打着保健酒招牌的产品鱼龙混杂，安全问题充斥，影响到了行业的声誉与发展。今年协会已经发布了保健酒团体标准，为规范肃清行业发展环境，促使保健酒行业健康发展做好准备。

第三章 2018主要工作

一、推广和展会

1.3月、泸州；负责中国国际酒业博览会（春季）的果露酒方面的招展等工作，同期负责果露酒青酌奖评选事宜。

2.4月、深圳；举办果露酒行业发扬工匠精神座谈会及产品品鉴会。

3. 10月、联合保健酒工作委员会，共同举办保健酒企业药材基地采风活动，宣传和推广保健酒。

二、技术会议

12月在银川举办果露酒技术委员会年会，主要对饮料酒分类新标准的宣贯、露酒及配制酒国标修订工作、果露酒在当前市场形势下如何发展及需要技术委员会牵头开展的共性工作方面进行了讨论和交流。

三、培训

1.3月在泸州进行2018届果露酒一二级品酒师鉴定暨国家评委换届选拔工作，共有220名果露酒行业的管理和技术人员参加培训。

2.三级品酒师鉴定，今年共开展2期果露酒品酒师培训，培训人数达到100人以上。

四、行业会议

协会理事会期间举办2018年果露酒分会暨保健酒工作委员会理事会扩大会议。

五、文化构建

1.9月在汾阳举办首届露酒高峰论坛。

2.11月在上海举办中国第一届果露酒高峰论坛。

六、标准及其他

1.参与果露酒行业排污系数调研

2.参与果露酒排污许可证标准的制定

3.参与品酒师、酿酒师职业标准修订

4.参与果露酒酿造工修订

5.参与露酒和配制酒标准的制定

6.参与《保健酒》和《保健酒卫生规范》团体标准的制定

七、行业服务

启动特色果酒认定工作，今年认定10家企业通过特色果酒审核工作，并组织这些企业集体参加2018年中国国际酒业博览会（秋季），集体展示。

八、大赛

举办2018年中国技能大赛——首届果露酒品酒师职业技能竞赛。

九、行业调研

进行了果露酒行业的生产经营情况调研与统计。

第四章 2019重点工作计划

一、6月，举行第三届欢伯奖评选活动。

二、11月，秋季酒博会期间，举办第二届果露酒论坛。

三、特色果酒、特色露酒产品认定及推广

四、露酒、配制酒国家标准的制定

五、露酒、配制酒产品评鉴体系的建立

六、行业调研计划

1. 保健酒大数据调研工作

2. 果露酒行业发展报告

七、果露酒科普知识宣传

八、中国酒业“十四五”发展指导意见—果露酒

果露酒，实际上包括了露酒（保健酒）、果酒、预调酒、洋酒，以及包括除白酒、啤酒、黄酒和葡萄酒以外其他酒。即使是同一酒种，很多也是产品之间风格各异。因此，其产品的特点是，产品之间的共性少、个性多；品牌仍以区域性品牌为主，全国性品牌较少。这需要我们更多深层次的思考，需要理念的更新、技术的创新，共同努力，做好产品，做大行业。

同样，在开展果露酒分会及保健酒工作委员会的工作时，也有较大的工作难度，希望各会员单位集思广益，为行业、分会工作出谋划策，共同努力为行业做更多、更好地工作，促进行业的健康地发展。